Cuire dans 3/8 litre d'eau vinaigrée, la Raie avec le laurier pendant à ébullition
modérée. Pendant ce temps faites revenir les échalotes avec un peu de vinaigre, du sel et du
poivre, quand les échalotes semblent un peu confites, baisser le feu au minimum et ajouter les
câpres et le fromage blanc, remuer lentement.
Peler la raie et napper la avec la sauce blanche.
Vous pouvez accompagner cela de quelques pommes de terre vapeur ou petits legumes.