Tout d'abord émiettez un peu de bouillon cube dans l’eau que vous porterez à ébullition.
Versez y la semoule, tout en remuant, couvrez et laissez gonflez , enfin, égrainez avec la fourchette.
Pendant que la semoule gonfle, lavez les légumes et coupez la courgette en dés.
Dans une poêle huilée, faites revenir les dès de courgettes .
Enlevez la peau de la tomate et retirer ses pépins, puis, coupez la chair en petits cubes.
Hachez la menthe en petites lanières
Mélangez les dès de tomate et de courgette, les amandes effilées, et les lanières de menthe.
Mélangez le reste d’huile d’olive avec le jus de citron et le cumin et arrosez-en les légumes.
(Mélangez les légumes juste avant de manger).
Laissez reposer 2h au frais avant de servir, les légumes vont macérer dans la sauce et la rendre très rafraichissante.