Retirez, si nécesaire, le corail des noix de st-jacques, puis, épongez les avec du sopalin.
Entourez chaque noix d'une tranche de lard et fixer les sur une tige à brochette.
Faire cuire (pas plus sinon élastique) de chaques cotés la brochette dans de l'huile (ou du beurre).
Décorez selon vos goûts avec la crème fraiche et la ciboulette.
Ce sert de préfèrence chaud, s'acompagne bien avec des épinards et du vin blanc.