Nettoyez le persil et les anchois (les ouvrir dans le sens de la longueur, enlever la colonne centrale et la queue).
Éplucher les gousses d'ail et en enlever les germes central.
Mixer ou piler dans un mortier l'ail et le persil puis y ajouter les anchois avec, progressivement, l'huile d'olive et le vinaigre (ou le jus de citron).
Enfin, ajouter le poivre et les herbes de Provence.
Mélanger, vous devez avoir une préparation homogène.